Муэр ( чёрный древесный гриб)

Грибы муэр, или черный древесный гриб, легко идентифицировать в сыром виде. Они растут на дереве и имеют форму ушей. Скорее всего, вы найдете их сушеными, так как эти грибы не часто продаются в супермаркетах в свежем виде. Грибы муэр богаты витаминами группы В, минералами и антиоксидантами. Черный гриб, известный своей студенистой текстурой и ярко выраженной упругостью, является популярным кулинарным ингредиентом во многих азиатских блюдах. Он используется в традиционной китайской медицине на протяжении сотен лет

Что такое древесные грибы, или грибы муэр?

Грибы муэр относятся к роду Auricularia auricula. Как следует из названия, древесные грибы выглядят как уши и могут расти на многих типах древесины или других растениях. Грибы муэр выращивают в Китае с 600 г. н.э., и сейчас они популярны во всем мире, особенно в Китае, Японии и Таиланде. Черные грибы муэр можно собирать с ветвей деревьев, а выращенные на ферме древесные грибы можно выращивать на различных растительных структурах, от опилок до соломы. Древесный гриб чаще встречается в сушеном виде – цельном или прессованном. Чтобы употреблять в пищу сушеные грибы, просто увлажните их перед термическим приготовлением или добавлением в холодное блюдо.

Питательные вещества в древесных грибах

Известно, что китайский гриб муэр содержит мало жира и калорий, но богат белком и другими питательными веществами. Он является хорошим источником:

• витаминов группы В.
• пищевых растворимых волокон
• омега-жирных кислот, таких как линолевая кислота, и антиоксидантов.

Сравнение грибов муэр с другими грибами

По сравнению с другими грибами, такими как вешенки или простые шампиньоны, которые можно найти практически в каждом супермаркете, черный древесный гриб содержит больше минералов. Единственным исключением является калий, который в древесных грибах содержится лишь в следовых количествах. В китайском грибе муэр также больше белка и меньше жира, чем в большинстве других грибов.

Древесные грибы в рационе

Гриб муэр можно использовать, как и большинство других грибов. Будь они в лапше, супах, тушеных блюдах или картофеле фри, вы можете легко узнать их в любом блюде по вкусу умами и уникальной, скрипучей, хрустящей текстуре. Эта необычная текстура - одна из причин, по которой древесные грибы редко подают отдельно; чаще всего их мелко нарезают и готовят вместе с другими ингредиентами.

Учитывая их текстуру, вряд ли можно положить китайские грибы на пиццу, в отличие от белых грибов. Они не дадут вам такой же сливочной текстуры, но добавят шарма вашим блюдам. Древесный гриб превосходен в булочках, дим-самах и с картофелем фри. Он легко впитывает вкус других ингредиентов, с которыми они приготовлены, что делает древесные грибы идеальными для жаркого, лапши и рамена. Если вам нравится уникальная текстура, китайские древесные грибы также можно использовать в салатах, добавляя соевый соус, уксус, перец чили и кориандр.