Муэр ( чёрный древесный гриб)

Гриб Муэр, или, как его еще называют, Иудино ухо, древесные ушки, аурикулярия уховидная, – это произрастающее группами на стволах ослабленных и погибших деревьев пластинчатое плодовое тело 4-10 см в диаметре с рыжевато-коричневой наружной поверхностью и тонкой, прозрачной, студенистой мякотью. Преобладает в смешанных и лиственных лесах Таиланда, Японии и Китая, предпочитает селиться на бузине, ольхе при влажном и умеренном климате.

Несмотря на малое содержание питательных веществ и нейтральный вкус, черные древесные грибы пользуются популярностью при приготовлении многих блюд восточной кухни. Это обуславливается их целебными свойствами, ярко выраженным похрустыванием, сохранением вида при термической обработке и отличной сочетаемостью с любыми продуктами.

История использования

Первое упоминание о черных китайских древесных грибах отражено в древней письменности Японии, когда их подавали к императорскому столу совместно с тигровыми лилиями в качестве изысканного деликатеса. По мере изучения качеств и ареала произрастания, они все больше распространялись по территории Азии, пока не стали привычным гарниром практически для каждой семьи. К 17 веку гриб Муэр получил признание и в Европе, где его использовали для приготовления целебных отваров и эксклюзивных блюд. Что же касается России, то в ней древесные черные плодовые тела распробовали относительно недавно, так как долгое время остерегались их схожести со жженой бумагой, которую они приобретают в сухом виде.

Целебные свойства

Благодаря продолжительным лабораторным исследованиям было выявлено, что китайский гриб Муэр – богатый источник кальция, фосфора, железа, никотиновой кислоты, белка и различных витаминов группы C и B. Его регулярное потребление способствует выведению токсинов и снижению уровня холестерина, препятствует образованию тромбов, повышает иммунитет, минимизирует риск развития опухолей и регулирует окислительно-восстановительные процессы.

Как выращивается

Чтобы вырастить гриб Иудино ухо, требуется:

1. Подготовить срубы таких деревьев, как тополь, каштан, береза, осина, яблоня, слива и выдержать их в воде от 1 дня до недели в зависимости от возраста древесины. Складировать брусья в защищенном от солнца месте при +7-27°С, сделать в них множество мелких пропилов, поместить мицелий, закрыть соломой или заклеить клейкой лентой до появления молодых грибов Муэр. Плодоношение начнется через 3-6 месяцев и продлится около 5 лет.
2. Обработать солому или ее смесь с опилками от болезнетворных бактерий посредством ошпаривания кипятком и дождаться ее полного остывания. Отжать субстрат и распределить по нему мицелий, после чего переложить в полиэтиленовые мешки с небольшими прорезями для доступа воздуха, немного утрамбовать, завязать, подвесить или поставить в затененном участке. Первые признаки «жизни» появятся в течение 3-6 дней, зачатки – спустя 2 недели.

Плодоносит черный древесный гриб каждые 2-3 недели, наиболее урожайны 1 и 2 волна.